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绿豆汤为什么是红色的?绿豆汤为什么会变红?[多图]

2019-10-12 18:22:14来源:励志吧0次阅读

夏天的时候很多人喜欢自己在家里煮绿豆汤喝,绿豆汤确实是很好的一种饮品,不仅美味,而且有营养,但是我们不难发现,很多人煮绿豆汤的时候会发现明明是用绿豆煮的,可是煮出来的汤却变成了红色,喝起来味道也没有变,就是颜色变了,很多人并不知道为什么会这样,这样的绿豆汤好吗?为什么绿豆汤会煮成红色呢?

1、氧化反应

煮绿豆汤的时候确实很容易变成红色,很可能是因为在煮绿豆的时候用了铁锅煮,绿豆中的维生素和其他营养物质容易在铁的催化下氧化,就会变成红色,所以很多人都知道在煮绿豆的时候不能用铁锅煮。但是绿豆皮中的多酚类物质也很容易和空气中的氧气发生氧化反应,所以如果开着锅盖煮绿豆的话也很容易变红,所以很多人为了解决这个问题,选择用压力锅来煮绿豆。

2、不同水质

除了绿豆容易发生氧化作用以外,水的质量也会影响绿豆汤的颜色,特别是水的酸碱度不同,绿豆汤的颜色也会不同,水的酸性如果比较大的话颜色变化会比较小,如果水偏碱性的话绿豆汤变色就会比较快,但是如果用去离子的水煮绿豆汤的话,绿豆汤颜色的变化基本上没有。

3、水的温度

绿豆汤的颜色还和水的温度有一定的关系,一般情况下用冷水煮的比用热水煮的绿豆汤更容易变成红色,因为冷水煮绿豆汤花的时间更久,氧化的时间也就会更长,所以就很容易变色。

4、绿色更好

虽然绿豆汤不管是红色还是绿色喝起来好像都一样,但是相比之下,绿色的绿豆汤比红色的消暑效果要差一些,所以尽量避免上面的提到的几点,让自己喝上更有营养的绿豆汤。

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